STEP1、鸡爪洗净剪掉指甲，冷水下锅，放少许料酒，几片生姜，一丢丢花椒，开大火煮开，撇去浮沫，捞出鸡爪，凉水冲干净（冰水更好，放一旁晾干。

STEP2、葱切段，姜切片，红辣椒用剪子斜着剪成几段，还有八角花椒桂皮一齐准备好（有香叶的话可以放一片）

STEP3、冷锅冷油，放入白糖小火慢熬，变成焦色以后放入晾好的鸡爪，扒拉扒拉炒几下给鸡爪上色。葱姜调料一股脑都倒进去，接着倒料酒、生抽、老抽、蚝油，再放点白糖。加水没过鸡爪，大火烧开以后盖上锅盖转中小火慢熬，熬多长时间大家自己看着办，鸡爪软糯了就行，熬的过程中记得搅一搅锅。最后大火收一下汁出锅，建议大家出锅前尝一下味，我口味偏甜，放了酱油就没有放盐，大家根据自己口味微调。

STEP4、我还提前煮了几个鸡蛋一起放锅里卤，大家喜欢吃点啥也可以放进去一块卤，不过除了鸡蛋我实在没想起来还能卤点啥，大家想到了麻烦告诉我（讲真，这个鸡爪的口味我真的超爱，喜欢吃甜辣口的一定要试一试！！）