STEP1、买新鲜的螺回来洗干净夹掉屁股

STEP2、炒锅里不要放油，直接把洗干净的螺放进去炒，炒到没有水分捞起 （目的是为了后面爆炒入味）

STEP3、锅里放油，分别油炸带皮鸭脚，芋头片，腐竹

STEP4、油炸状态

STEP5、锅里放油，放香料，辣椒爆炒螺，炒几分钟后加盐，酱油，白酒，耗油，辣椒油等爆炒一会，让螺稍微入味之后加水煮10分钟。盐要多加点，因为要放水，水量要没过螺。

STEP6、加鸭脚下去焖20分钟。

STEP7、加薄荷，紫苏，炒好的酸笋煮10分钟

STEP8、准备出锅时放油豆腐，炸好的腐竹，芋头片，剥皮的熟鹌鹑蛋放在上面。加香菜紫苏装饰。像吃火锅一样，一点加热一边吃更好，让腐竹，芋头，鹌鹑蛋这些慢慢入味又不会太烂。

STEP9、锅里留适量的油，放辣椒蒜米炒一会爆香后放酸笋下去继续炒，炒10分钟左右捞起备用。（如果此时放酸笋和螺一起炒，酸笋最后只剩咸味，所以我喜欢先炒好酸笋，后面再放进螺里面一起焖）