STEP1、新鲜的春笋外表皮还带着泥土，看着就很嫩甜。把表皮一层层剥下来，直到脆嫩的笋肉露出来。

STEP2、当季的春笋很嫩，几乎不用剥几层皮就可以吃了。剥出来后可以用拍几下笋的根部，使其自然裂开再切段。

STEP3、切段后的春笋用开水焯一下断生，除了能减少涉味，还可以分解所含大部分的草酸，以免吃进肚子里造成结石。

STEP4、这次家里剩下比较肥的五花肉，刚好干锅烧热下五花肉片，把猪油都煸炒出来，竹笋比较吃油所以稍微多一点油也不怕。

STEP5、待五花肉煸成油渣的颜色，放入蒜米、指天椒和焯过水的笋段一起翻炒。

STEP6、假如少量盐、生抽、白糖，为了上色好看也加了一点点老抽，不放也完全没关系。

STEP7、填好味后加入一点水，盖上盖子中火焖10分钟的样子。

STEP8、最后开盖子大火收汁出锅！