 焖

红焖羊腿肉

2024-04-26 16:05:32 羊腿肉,羊腿,腿肉,

红焖羊腿肉的做法配料表

新西兰羊腿肉（500g）
清酒（300ml）
胡萝卜（两根）
铁棍山药（一根）
大蒜（一瓣）
生抽（小半碗）
老抽（少许）
冰糖（8克）
花椒（少许）
干辣椒（5个）
牛至叶（少许）
桂皮（1小块）
孜然（少许）
拍碎生姜（2小块）
切片生

红焖羊腿肉的做法经验之谈

1.冷水焯水问题！红肉有膻味和血污，如果开水下锅，肉的表面迅速熟了，肉内部的血污和膻味出不来的，这样结果就是肉膻且老。所以红肉一定要冷水焯。2.步骤二中加水没过羊肉如果可以有啤酒那就更好了，可以是肉更酥烂和去膻味。我正好喝完了，老婆不让买所以只能加水了。

STEP1、羊肉改后，放自来水下冲洗，水一直开着。炉子上放一锅水放入拍好的生姜花椒几颗清酒少许，冷水将羊肉下锅（记住一定是冷水，很多人说热水下锅焯水，这是不对的！对于猪肉羊肉这类红肉，膻味大的一定要冷水。下面会详细解释原因的。水开5分钟，温水冲洗羊肉，沥干水份。

红焖羊腿肉

STEP2、我用的是铸铁锅，有微压的效果，烧红肉味道会更好！锅内放入少许油（不要太多，羊肉油），爆香花椒捞出花椒，放入辣椒、牛至叶（香叶代替也可）、八角、桂皮、冰糖翻炒，再入羊肉翻炒然后倒入200ml清酒翻炒挥发酒精，肉转色后加入生抽150ml、老抽少许着色用的不能多、冰糖，翻炒下加水没过羊肉，盖上盖子中火沸腾后转小火焖，中间不需要加水，铸铁锅会有很好的循环过程，食材的水份会保留下来的。

红焖羊腿肉