STEP1、腊肉先用清水煮到8分熟或者全熟也没关系，中间最好换2-3次水，这样煮出来的腊肉没那么咸

STEP2、熟好后捞出晾一下准备切片

STEP3、此时将蒜苔洗净切成3-4厘米长小段，撒撒少许盐将蒜苔拌匀，腌制10-15分钟，这样能够保持蒜苔翠绿以及入味

STEP4、等待蒜苔腌制的时间也不能闲着，快切肉啊，现在腊肉应该没那么烫了，将腊肉切薄片，尽量薄一些

STEP5、蒜苔腌制的差不多了，将蒜苔用清水冲洗掉表面的盐（否则等下的腊肉会咸死，沥干水备用

STEP6、热锅(不是烫锅)不放油

STEP7、倒入蒜苔，中火轻轻翻炒，炒到蒜苔外面的水分蒸发干，开始微微变色即可倒入

STEP8、炒过的蒜苔

STEP9、不用洗锅，不用放油，下入比较肥的腊肉片，中小火慢慢熬

STEP10、熬出油，如果腊肉不是很肥就加一些油，瘦肉不用熬

STEP11、下入姜片翻炒数下

STEP12、倒入蒜苔

STEP13、倒入瘦腊肉

STEP14、一起翻炒3分钟

STEP15、在油里面加入2茶匙豆瓣酱

STEP16、继续翻炒

STEP17、加入一点点盐，千万别加多，因为腊肉本身是咸的

STEP18、沿着锅边加入一点点水（10毫升左右），蒸汽会把蒜苔汽熟，否则蒜苔会辣得你掉眼泪

STEP19、差不多就可以起锅了，炒久了蒜苔软了就不好吃了