STEP1、鸡肉切丝

STEP2、加盐，胡椒粉，淀粉，蛋清搅拌。腌制20分钟

STEP3、加少量的植物油，搅拌。

STEP4、碗中加盐，白糖，胡椒粉，水，淀粉调汁，茄子切片，蒜切片，姜切片，韭菜切断，红椒切丝。

STEP5、热锅凉油炒鸡丝，炒好取出来放盘子里。

STEP6、锅里加油烧热，姜蒜爆香，加入茄子炒熟，加入韭菜，加入鸡丝，在加入碗汁，少开，翻匀，关火。

STEP7、出锅。