STEP1、猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗

STEP2、然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水

STEP3、用笊篱捞出，控干水分

STEP4、准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜

STEP5、调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片

STEP6、搅拌均匀，码味

STEP7、准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形

STEP8、起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片

STEP9、大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出

STEP10、锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟

STEP11、倒入炒好的猪肝，大火快炒几下

STEP12、关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘