STEP1、白糖三勺,放点开水稀释白糖(化开白糖),加牛奶(牛奶温过之后加进去可以让发面快一点,这里没温,是冰箱里面的奶)
STEP2、加酵母
STEP3、加小苏打
STEP4、搅拌,加面粉(放了大概800g)
STEP5、加点水(为了让面软一点),筷子搅拌
STEP6、再加点面粉盖在上面(到此用了不到1kg的面粉)
STEP7、盖上盖子等待发酵
STEP8、发到全是裂纹(20度发了俩个半小时)
STEP9、盖板上放点面粉
STEP10、全部拿出来再放点面粉
STEP11、和成团,静置放十到二十分钟
STEP12、南瓜热水20分钟提前蒸熟(筷子插进去是软的)碾碎剁碎,越碎越好
STEP13、放盆里,加面粉搅拌均匀
STEP14、把南瓜沫叠进面里,多叠几次(加面粉叠)
STEP15、静置(一块面变俩块面了)撒上点面粉
STEP16、(第二次发酵一个半小时)取一块面,擀成长方形,(不用擀的这么宽,大概取图中宽的一半,擀的越薄越好越好看)均匀撒三分之一勺盐
STEP17、用擀面杖把盐压的实一点
STEP18、摸上一层油
STEP19、卷成条(竖着卷更好)
STEP20、切开,做成花卷
STEP21、用保鲜膜盖上静置(怕面干,所以盖上)
STEP22、再取一块面,擀成长条,切开,压扁
STEP23、擀成圆片,中间厚,圈边薄,中间放豆沙馅,豆沙馅按实一点,包好(像包包子一样,口在下面,盖好静置
STEP24、南瓜面发好,取出(面粉开裂)
STEP25、擀成条,去掉头尾(注意左右一边宽)直接竖切,或揪一小团南瓜面,团成圆,(慢慢叠成圆)盖好静置
STEP26、全部发到用手指戳可以弹上来,大概发了俩小时,之后蒸布要弄的很湿很湿铺上,不要拧干,湿布不蘸馒头,如果沾了用水拍拍揭下馒头)
STEP27、冷水或开水,大火冒气以后开盖在盖上,改中火十六分钟,17,18也可以,关火停三分钟,再开盖,不能低于三分钟,否则就塌下去了。倒叩下来,揭开纱布。保存方法:彻底凉了装进密封袋以后放进冰箱。加热:盖上保鲜膜放微波炉一分钟。