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面的做法


『黑糖核桃吐司—老面』


2024-04-26 16:05:32 ,,,,

『黑糖核桃吐司—老面』的做法配料表

  • 鹰牌高筋粉 （840克）
  • 拿破仑t55面粉 （160克）
  • 法国老面 （120克）
  • 海盐 （14克）
  • 糖 （42克）
  • 黑糖浆 （100克）
  • 水 （680克）
  • 高糖酵母 （11克）
  • 黄油 （68克）
  • 核桃碎 （170克）
  • 【法国老面】
  • 拿破仑t55面粉 （250克）
  • 盐 （5克）
  • 低糖

『黑糖核桃吐司—老面』的做法经验之谈

法国老面:材料混合均匀室温发酵1-2小时后放入冷藏室隔夜可取用多的老面分装密封好冷冻可保存三个月

STEP1、除酵母和黄油外所有材料混合均匀

『黑糖核桃吐司—老面』

STEP2、揉至出筋加入酵母和黄油

『黑糖核桃吐司—老面』

STEP3、揉至完全扩展阶段

『黑糖核桃吐司—老面』

STEP4、加入烤香的核桃碎

『黑糖核桃吐司—老面』

STEP5、低速搅拌均匀取出放入发酵盒进行一次发酵

『黑糖核桃吐司—老面』

STEP6、发酵完成取出排气松弛十分钟

『黑糖核桃吐司—老面』

STEP7、分割滚圆松弛十分钟

STEP8、包黑糖的图以后再上

STEP9、烤箱上火180下火220预热20分钟烤制40分钟时间温度仅供参考

温馨提示：


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