STEP1、4只鸡蛋分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。

STEP2、蛋黄加入糖，快速搅打，直至发白。

STEP3、加入油，继续搅打。

STEP4、直到明显变粘稠。

STEP5、100克玉米粒加入60克牛奶，用料理机打汁。过滤之后取50克汁。

STEP6、加入玉米牛奶，搅拌均匀。

STEP7、筛入玉米面。

STEP8、搅拌成顺滑的面糊。蛋黄糊get。注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。

STEP9、冷冻好的蛋白，有一层薄冰。这个状态最好。准备打蛋白时，开始预热烤箱，上下火，170度。

STEP10、加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。一次性加入打出的蛋白霜更稳定。直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get。

STEP11、将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

STEP12、分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。

STEP13、蛋糕糊get

STEP14、倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三下，减少内部大气泡。

STEP15、中层，上下火。【不可调】：170度35分钟。170度20分钟。160度15分钟。度）【可调】：170度，10分钟。上火160，下火170，15分钟。上火150，下火170，10分钟。

STEP16、烤好的蛋糕，马上倒扣。用一个红酒瓶支撑。模具彻底放凉后才可脱模。

STEP17、烤好的蛋糕，蓬松柔软，玉米清香浓郁，玉米的香甜弥漫唇齿。这款口感类似玉米发糕，但比发糕蓬松细腻很多。相比起低粉做的蛋糕，质地偏粗，杂粮香浓郁。当粗粮遇到蛋白霜，奇特的融合，产生极致的美感。玉米蛋糕就着萝卜干吃，有一种高级农家乐的感觉。

STEP18、切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。

STEP19、高温烘烤出的温暖的金色蛋糕体，明媚如清晨的剔透的阳光，饱满如秋季田间沉甸甸的玉米。有它在，好似一切美好都会如期而至。