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面的做法


手擀面


2024-04-26 16:05:32


手擀面的做法配料表

  • 高筋面粉(或普通面粉) (吃做)
  • 盐 (多多)
  • 温水 (少少)
  • 玉米淀粉 (防粘用)

手擀面的做法经验之谈

1.盐的作用是让面更筋道,一定记得放2.鸡蛋可以替换掉水,做成鸡蛋面,口感也是很棒的3.吃不完的冰箱冷藏第二天吃,完全没问题

STEP1、高筋面粉里加入一小匙盐,增加面的筋性,混合后,加入温水,一定要边搅边放水,搅成絮状下手揉成面团,和成稍硬的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟,(水加多,别慌,还能补救,继续加入面粉只要揉成团行,软也没关系,,盖保鲜膜松弛15分钟,软的面团里继续加入面粉,揉至感觉是稍硬的面团可以不用加粉,这里多揉一会揉至光滑面团在次放置醒15分钟,完全不影响口感失手一次试出的经验)

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STEP2、面团松弛好之后拿出来,这样很容易就揉光滑了,再放置醒15分钟

手擀面

STEP3、在硅胶垫上撒上适量的玉米淀粉,拿出面团直接擀,不用在揉了,,将面团压扁,往四周擀开,来回多擀几次,慢慢擀大了,就照上图这样卷起来擀,擀薄一点圆一点的大薄片(擀成自己满意的厚度,摊开面片,往2面都撒上淀粉,

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STEP4、从上至下叠起来,开始切,宽细凭个人喜好

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STEP5、在切好的面条上,撒上玉米淀粉,用手抖开即可

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STEP6、水开加入点盐,放入面条,1分钟捞出(手擀面熟得快)

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STEP7、接下来炒葱油,中小火(火大糊了)基本上葱变色微焦黄就好了,捞出(可以不要,也可加入到面中,很香的)往锅中的葱油倒入生抽和白糖,搅拌均匀,最后一步了,倒入煮熟的面条拌匀,表面撒上葱花,可以装盘了,,(不用放盐了,)

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STEP8、简单的葱油面,筋道的口感,好吃到快舔盘

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STEP9、换个口味,做油泼面也不错啊,简单款碗里放入芝麻,辣椒面,锅中热油至冒烟,,直接浇到碗里,会听到很好听的“呲”的一声,,然后倒点酱油混合,直接浇到面上

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