STEP1、牛肉切块后放入冷水中浸泡20分钟左右，换一遍凉水，入锅焯水后捞出（一定要凉水入锅）。

STEP2、将西红柿顶部划个十字，倒入开水烫过后去皮切丁。

STEP3、葱、蒜、葱。这些原料最后都会融进浓浓的汤汁里。

STEP4、热锅凉油，放入除了西红柿之外的所有配料小火翻炒，直到洋葱丁边缘有些焦黄。

STEP5、放入西红柿丁翻炒片刻后，倒入牛肉，转大火。

STEP6、沿着锅边烹入料酒，同时翻炒牛肉，再加一大勺蚕豆酱和少量老抽翻炒上色，再加入2颗冰糖、一点生抽、白胡椒粉翻炒。

STEP7、倒入沸水直到漫过牛肉，转小火焖60-90分钟直到牛肉用筷子能轻易插透。

STEP8、土豆切块过水后，放入锅中翻一下，此时可以尝一下味道，不够咸加盐调味，然后中火继续焖15分钟后大火收汁即可。