STEP1、准备好食材

STEP2、黑鱼用开水烫一下，去掉表面粘液。

STEP3、葱切葱花，姜切姜末，蒜切蒜末。辣椒剪段。

STEP4、从鱼头下方沿脊椎片下鱼柳，再去掉侧刺

STEP5、鱼柳洗净，45度下片成薄片

STEP6、片好的鱼片加一勺盐抓匀再冲洗干净备用。鱼骨加料酒，盐，淀粉，白胡椒粉抓匀备用。

STEP7、热锅冷油下葱姜蒜

STEP8、下郫县豆瓣酱

STEP9、下八角、桂皮、一半的花椒辣椒，鸡汁。

STEP10、加水烧开。

STEP11、下鱼骨煮10分钟，鱼片下锅变白立即关火。

STEP12、生菜，汆烫的豆芽铺底，倒入鱼骨鱼片。表面铺剩下的辣椒花椒，辣椒粉，花椒粉，芝麻，蒜末，葱花。

STEP13、烧热油至冒烟，淋油即可。