STEP1、白肉的话最好选猪身上的二肉，瘦肉与肥肉比例合适，不至于太油腻或太柴，而且这个部位的肉在切片时，肥瘦不容易脱离。

STEP2、加水没过肉，烧开去浮沫，加入姜片和料酒，加盖煮二十分钟左右。(肉的大小厚薄不同，煮的时间会不一样，具体可以用筷子扎一下看是否有血水流出来判断是否已熟)

STEP3、捞出晾凉，然后切片装盘。

STEP4、将头剁成末，倒入酱油、麻油、醋、辣油、糖搅拌均匀。然后可以将调好的汁浇在肉片上，也可以蘸着吃。因为家不喜欢白肉蘸辣料，所以我没加辣椒油，麻油，只是颜色没红油好看)