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家常菜法式砂锅鸡2024-04-26 16:05:32 锅鸡,砂锅,砂锅鸡, 法式砂锅鸡的做法配料表
STEP1、烤箱预热450F度 STEP2、把1/2个preserved lemon去掉果肉部分，只取果皮，切成小方块，把1杯清水和1/4杯的白糖在小锅中烧开，加入柠檬皮，煮一分钟，取出沥干 STEP3、在不粘锅中加2 tablespoons olive oil，高火，加入土豆，红葱头，胡萝卜，西芹，大蒜头，加入盐和黑胡椒调味，炒至表面上色。料太多了，分两锅炒(胡萝卜和西芹红葱头一锅，土豆加大蒜一锅)。把炒好的菜盛到一个5 quarter的铸铁锅中。为了防止糊底，用胡萝卜和西芹铺在最下面，上面铺上需要加的香草：欧芹、百里香、迷迭香、柠檬，上面再铺上土豆 STEP4、把整只鸡里外洗净后用厨用纸擦干。不要剪去捆鸡用的棉线。以盐和黑胡椒里外擦拭腌一个小时入味。加热不粘锅，加1 tablespoon olive oil，把整只鸡正面、背面和侧面都煎到金黄。把鸡放入铺好蔬菜的铸铁锅中，四周用蔬菜围绕。混合1杯清鸡汤，1/2杯干白葡萄酒，2 tablespoons olive oil，倒在鸡上和蔬菜上 STEP5、1.5杯中筋面粉加入3/4杯热水，和面。把面揉成包饺子时那样的长条状，围在锅沿上。加盖。用面和盖子把锅密封，放入预热好的烤箱，烤55分钟。中间把锅的方向转一下，以使面团左右的颜色均匀 |
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熬了一些猪油准备做蛋黄酥，剩下的油渣扔掉觉得挺可惜的，留着炒菜是不错的选择！食谱来自DorieGreenspan的AroundMyFrenchTable一书，这道家常菜在法国应该是有很多不同的变体吧，Dorie分享的是她最喜欢的thegarlicandlemonversion.这道菜的优点是鸡肉很嫩很多汁，说是我吃过的最嫩的鸡肉也不为过。泡在鸡汤里的蔬菜和土豆有淡淡的herb味，非常好吃。做的时候要注意装锅时使鸡和锅盖之间保持一定的空间，不然很容易在开盖时揭破鸡皮。这次用的是5quarter的椭圆形铸铁锅，鸡是3.9磅，容量上比较满。鸡再重一点儿就更完美了。