STEP1、备料：摘洗豆芽；小葱切碎；去虾线、虾皮并摘下虾头另用；油豆腐切小块。

STEP2、江西米粉煮9分钟，过程中不时搅动

STEP3、煮到用指甲可以掐断的时候，捞出过冷水，搓洗两遍(为了爽滑，再过一次凉开水，沥干备用

STEP4、豆芽过水，煮30秒捞出备用

STEP5、开火，放少许油，下入姜末爆香

STEP6、调小火，下入虾头，按压翻炒

STEP7、往锅里加入两汤匙叻沙酱小火翻炒

STEP8、将200ml椰浆、500ml水倒入锅中，调大火烧开，再加入虾仁、油豆腐、鱼蛋，烹入一勺鱼露、一勺盐、一勺鸡汁调味，煮5分钟。

STEP9、米粉、豆芽、葱花摆置汤碗中，将煮好的叻沙汤淋上去、即可。