STEP1、将肥肠翻过来清理内部白油及淋巴，清理后用适量高度白酒抓洗两分钟然后清洗干净，挤干水分后继续加入适量干淀粉抓洗几分钟然后清洗干净备用。

STEP2、洋葱洗净切小块放入砂锅中打底，小葱切段，干辣椒剪成段，青红椒切块，泡椒、小米辣椒切碎，生姜切片，蒜粒用背拍一下备用。

STEP3、锅中入水加入姜块、料酒烧开后，放入肥肠焯水去浮沫，至七分熟捞出切断备用。

STEP4、锅烧热放入底油将干辣椒、泡椒、小米辣椒、姜、蒜煸炒出香味，接着倒入肥肠、青红椒翻炒片刻，两勺生抽从锅边淋入，加入一勺老抽、一勺蚝油，适量盐、鸡精和胡椒粉翻炒均匀。

STEP5、最后撒上葱段淋入适量食用油翻炒片刻倒入砂锅即可。