STEP1、把带鱼表面那层白色的鱼鳞刮掉，把内脏取出扔掉，带鱼洗净后把头去掉，身体切成段。放入姜片和葱段，倒少许白酒拌匀腌制10-20分钟(白酒去腥效果好些，没有白酒可以用料酒代替)

STEP2、油烧热放入切好的带鱼

STEP3、煎成两面金黄色沥干油(把一面煎黄再翻面，不然容易碎)

STEP4、锅里留少许油，把姜片和葱段放入锅中煸炒出香味，再把煎好的带鱼放进去，加热开水没过带鱼（加热开水不容易有腥味而且不会破坏营养成分）倒入适量生抽、老抽、胡椒粉、糖、一点点陈醋（白醋也行）盖上锅盖中火煮，快收汁时打开锅盖开大火，根据个人喜好可以放点蚝油，汤汁浓稠时关火出锅，撒上葱花即可

STEP5、香喷喷的红烧带鱼就可以开吃啦