 卤

绝麻辣鲜香的「辣卤毛豆」

1.毛豆最好多搓洗一下，不然很脏。2.香料提前泡一下是为了激发出本味，也顺便清洗香料。3.辣椒油那一步是关键，没加一点辣椒油的毛豆味道还是差一点。4.我用的是350ml的罐装青岛啤酒，其实牌子无所谓，只要苦涩的味道不重都可以。

STEP1、把毛豆两端用剪剪去角，用盐粒搓洗两遍，过水把毛豆的绒毛洗掉

绝麻辣鲜香的「辣卤毛豆」

STEP2、把所有香料用开水泡十分钟，沥水用厨房纸巾吸干水分待用

STEP3、锅内放底油，下香料爆香

STEP4、倒入毛豆翻炒两分钟，让每颗毛豆都裹上油，放入约3勺生抽，半勺老抽，10颗冰糖，30g左右盐（视个人口味而定）

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STEP5、倒入一整瓶啤酒没过毛豆（不够可再加开水），我这里还加了一些新鲜香菇一起煮

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STEP6、大火煮开，盖锅盖转小火煮30分钟，喜欢吃软一点的可以煮至一个小时。

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STEP7、[风味关键步骤]毛豆煮至开始变色后，加入一小勺辣椒油（我这里用的是吃螺蛳粉剩下的辣椒油包）

绝麻辣鲜香的「辣卤毛豆」

STEP8、煮至留底汤，关火，随锅放凉，装入保鲜盒放冰箱冷藏一晚后风味更佳。冰箱可保存三天左右。

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