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卤卤猪肉卤猪肉的做法配料表
STEP1、将里脊肉用棉绳绑起来，这样是做是让肉在卤的过程中定型 STEP2、将油倒入平底锅中，然后煎猪肉，煎到猪肉表面呈现烧烤的颜色即可。然后倒入汤锅中，加酒和水煮 STEP3、煮开后，记入蒜，姜，干辣椒和酱油，盖上锅盖，小火卤煮40分钟 STEP4、然后加入糖和少许酱油，继续小火煮20分钟。然后捞起来切块即可 |
1：自熬月饼转化糖浆，鲜榨柠檬汁：纯净水：细砂糖1：4：8，选用厚底不锈钢汤锅，细砂糖水中火熬制，同时用抽轻轻搅拌至砂糖融化，动作轻，然后煮后倒入柠檬汁，此时不搅拌，千万不动！带糖水再次沸腾后，转小火熬制，概55分钟左右，度计时113度立马关火将锅端离灶台放沥水的湿毛巾上，这步骤的目的避免转化糖浆瞬间度升，省略湿毛巾的步骤。2：我做75克的月饼，30克月饼皮，26个的量。（我做52个量）如20克皮，那就39个的量。对新手来说，还30比较好包。中粉400克：转化糖浆280克：花生油100克：碱水8克（食用碱里脊肉,蒜,姜,干辣椒,油,酒,酱油,砂糖
这一锅牛肉，特地用到了荜拨这种材料。荜拨是制作卤水和火锅底料时经常会用到的一味香料，其主要作用为增香，同时有一定的去腥效果。荜拨的香气跟胡椒类似，但芳香气息更足、香气的持久释放能力也更强。里脊肉,蒜,姜,干辣椒,油,酒,酱油,砂糖