 卤

卤鸡爪

2024-04-26 16:05:32 鸡爪,卤鸡爪,卤鸡,

1鸡爪可以先焯水，用温水洗干净后再用热水煮沸，最后放入香料等。2焯水后煮出来的卤水没什么浮末，汤汁比较清澈，可以留着做老卤。3不怕麻烦的可以把鸡爪上的指甲剪了，再从骨节处斩成两段。我比较懒，直接用刷子刷干净了。

STEP1、鸡爪洗干净，放入锅中，加入拍扁的生姜，足量的冷水，按住瓶口倒一圈料酒。

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STEP2、大火煮沸。

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STEP3、去除浮末。

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STEP4、加入草果、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒粒、干辣椒，生抽、老抽、盐等，大火煮沸后，换小火慢煮30分钟左右。*我一般还会放砂仁、葱结和陈皮。

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STEP5、鸡爪煮软后，关火浸泡24小时，吃的时候稍微加热就可以了*一定要浸泡，要不然味道停留在表面，不入味。

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