 卤

卤水鸡丝荞麦凉面

关于卤水的做法，我是按照下厨房中经典菜谱“开一锅传家老卤”（来自凯特猫菲娅的菜谱）来操作的，在这之前已卤过几次牛腱子，因此卤水风味已比较浓郁，前几日再次使用老卤加水加料的方法卤了鸡腿，又适量增补了盐、生抽、冰糖、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调味料及香料，最后得到了拌面用的卤水汁。

STEP1、备料：黄瓜洗净去皮切丝；蒜瓣切成蒜末；鸡解冻后冷水下锅（可加些盐、料酒和姜片一起煮），开中小火，约煮8-10分钟左右（具体煮制时间视鸡肉大小、炉灶火力而调整）用筷子插入鸡肉变硬即可捞出，待凉后撕成鸡丝；准备一个大碗，碗底加入适量白胡椒、醋、花椒油、剁椒搅拌均匀备用。

STEP2、煮面：下厨房市集买的袋装200克荞麦面，正好够两人食用，按说明书所示，先将面在温水中浸泡10-15分钟，然后再待水滚煮3分钟，捞出，过冷水，沥干水分，倒入事先准备好的碗中。

STEP3、拌面：将鸡丝、黄瓜丝、蒜末码在面上，加入适量卤水汁（由于卤水中已有咸味，基本不需要再加盐，也可根据各自口味来调整，将碗中所有食材拌均匀即可食用。

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