 煲

白果玉竹煲鸡

2024-04-26 16:05:32 煲鸡,白果,玉竹,

1.肉类焯水一定要冷水时下锅，能更好的清除杂质和血水。2.焯水后的肉要清洗干净粘在上面的血沫杂质。骨头切面和缝隙处可用牙刷清理。3.煲汤的水一定要一次性加足，中途加水成品会大打折扣。初做宁可多加水别少水，如果煲足3小时而汤水过多，可开大火收一收。4.喝汤前一定要先撇油。

STEP1、玉竹清洗后冷水浸泡30分钟（我用的是整头的玉竹，需泡久一点至软切小片，倒掉水备用。

STEP2、白果放开水锅里烫煮几分钟，剥掉外衣。

STEP3、老鸡洗净斩大块，去尾去肥油（你也可以让摊主帮忙撕皮，冷水下锅焯水，锅里放焯水用的姜、葱、料酒，煮至水滚捞出，在水龙头下冲洗掉血水浮末和碎渣，沥水备用。

STEP4、将处理好的鸡、白果、玉竹、3片生姜放入汤锅，加冷水3升大火煲滚，若有浮沫用汤勺撇出，改中火煲30分钟转最小火煲2.5小时，出锅前用汤勺撇干净浮油，加盐调味，完成。

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