STEP1、玉竹清洗后冷水浸泡30分钟（我用的是整头的玉竹，需泡久一点至软切小片，倒掉水备用。

STEP2、白果放开水锅里烫煮几分钟，剥掉外衣。

STEP3、老鸡洗净斩大块，去尾去肥油（你也可以让摊主帮忙撕皮，冷水下锅焯水，锅里放焯水用的姜、葱、料酒，煮至水滚捞出，在水龙头下冲洗掉血水浮末和碎渣，沥水备用。

STEP4、将处理好的鸡、白果、玉竹、3片生姜放入汤锅，加冷水3升大火煲滚，若有浮沫用汤勺撇出，改中火煲30分钟转最小火煲2.5小时，出锅前用汤勺撇干净浮油，加盐调味，完成。