STEP1、1.白鸽按饲养时间长短为三个档次（价钱也三个档次），最嫩的是乳鸽，用来做菜的，例如红烧乳鸽，卤水乳鸽。煲汤是用中鸽或者老鸽。鸽子让档主好，拔毛后，斩四份。皮可以保留，如若怕煲出来的汤太肥腻，可以让档主去皮。鸽子连同姜片冷水下锅，焯水后，在自来水下冲洗，去除血污。

STEP2、2.泡绿豆，陈皮。陈皮。

STEP3、3.陈皮泡软后，用小刮去白囊。

STEP4、4.白鸽，绿豆，陈皮，蜜枣一起加入锅里，加水，大火煲。水后转小火继续煲到蜜枣酥烂，绿豆（如图，调味，关火。