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面的做法


玉米面酸奶蛋糕


2024-04-26 16:05:32 ,,,,,,


玉米面酸奶蛋糕的做法配料表

  • 酸奶 (150g)
  • 蛋 (3个)
  • 玉米面 (40g)
  • 玉米淀粉 (20g)
  • 细砂糖 (15g)
  • 蜜红豆(或者别的料) (随你高兴,也可以不加)
  • 柠檬汁/白醋 (几滴)
  • 6寸模+装水的烤盘 (活底模要包锡纸(最好两层))

玉米面酸奶蛋糕的做法经验之谈

底下最好垫层硅油纸比较好脱模,因为是用玉米面,口感上不像平时蛋糕那么绵,但是应为用的是水浴法,所以还是湿润的。加蜜红豆是因为蛋黄糊里没加糖,如果不想加料又怕酸奶味和玉米面味道太直接,可以加一滴香草精或者2g肉桂粉(反正调味这种事情见仁见智啦)蛋糕出炉后用手轻轻拍,如果回弹很快充满弹性就铁定熟了(有沙沙声不一定代表没熟)最好不要当中加盖,免得温差造成蛋糕的塌陷

STEP1、分蛋,无水无油盆装蛋清蛋清中加几滴柠檬汁(白醋)

STEP2、蛋黄打散和酸奶混合筛入玉米面和玉米淀粉混合至无颗粒加入蜜红豆搅拌均匀

STEP3、蛋白打至8分发当中细砂糖分三次加入蛋白

STEP4、烤箱预热160度

STEP5、挖三分之一的蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀

STEP6、将拌好的糊和剩下的三分之二蛋白翻拌均匀(速度要快,避免消泡)

STEP7、将拌好的糊高一点点倒入模具再垂直磕两下(震掉大气泡)

STEP8、烤盘加水中下层150度60分钟时间到取出烤箱在台面上再磕几下(散热气,不会塌)


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