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红豆香芋快手面包丨健康·烘焙


2024-04-26 16:05:32 ,,,,


红豆香芋快手面包丨健康·烘焙的做法配料表

  • 材料A
  • 熟透的香蕉 (中等大小2根,用勺压成泥)
  • 大号鸡蛋(室温) (2个)
  • 椰花糖或红糖或黑糖 (30-50克)
  • 香草精 (1小勺)
  • 融化的椰子油或其他油 (30克)
  • 原味全脂酸奶或开菲尔酸奶或酪奶(室温) (120克)
  • 材料B
  • 全麦粉或kamut粉或斯佩尔特粉 (195克)
  • 小苏打粉 (1/4小勺)
  • 无铝泡打粉 (1/2小

红豆香芋快手面包丨健康·烘焙的做法经验之谈

1,芋泥和红豆一定要贪心多放。面包本身就很软支撑力弱,芋泥和红豆都很重,如果放太多,容易露馅,脱模时也容易散掉。我试过一次,200克芋泥是极限了,差点散掉。芋泥也要做太稀。提问区里,各位有才的厨友提议,多加馅脱模,直接用勺挖着吃,这主意错。2,酸奶要省,里面的酸激活小苏打粉。3,全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包需要出筋,所全麦粉选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的whitewholewheatflour/wholewheatpastryflour都。关于A能能用B代替的问题】分两种,常温下的(黄、椰子、牛猪等)和液(植物、花生、橄榄等)。换,但是味道会有区别,口感外形略有区别。。液换,也是味道会有区别。和液,影响成品口感。关于A粉能能用B粉代替的问题】如果是新手,绝对!绝对!要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉,替换方子里的面粉。蛋糕里的低筋面粉要用其他粉替换。面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉少量换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,建议随意更换。

STEP1、【快速使青香蕉变软】如果是特别青、硬的香蕉,直接放到微波炉里高火转1分钟左右,转到皮发黑为止。拿出微波炉时,小心烫手,这时香蕉很热,过几分钟,皮还会继续变黑些如果已经发软但没熟透的香蕉,转30秒左右。就变成了右图的样子,捏着很软,可以使用了。因为加热过了,更香甜。香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响,最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂,太费力的压说明还不够熟。

红豆香芋快手面包丨健康·烘焙

STEP2、【红豆馅】可以用买的现成红豆沙馅,如果用现成的豆沙,就不用再加糖了。我自己煮的,生红豆,大火煮开后,小火闷1小时左右到软烂,把水倒了,用勺子把红豆略压扁,拌上红糖备用。看个人喜欢,如果喜欢有颗粒就不用压太烂,如果喜欢细腻的泥状,可以用料理机打匀。

红豆香芋快手面包丨健康·烘焙

STEP3、【芋头馅】芋头去皮,切小块,蒸、煮熟都行。我在铸铁锅里,放上芋头小块,放入略低于芋头的水,水开后,小火闷20分钟到软烂。用勺子压成泥,拌上炼乳、椰子油,备用。看个人喜欢,如果喜欢有颗粒就不用压太烂,如果喜欢细腻的泥状,可以用料理机打匀。

红豆香芋快手面包丨健康·烘焙

STEP4、【做面包】烤箱预热340华氏度/170摄氏度。模具抹油备用。

STEP5、在搅拌盆里混合材料B(即干性材料),拌匀备用。

STEP6、另一个大碗里,混合材料A(即湿性材料,拌匀备用。

STEP7、把材料A倒入材料B的搅拌盆里,拌匀到不见干粉即可,切忌不要过度搅拌。面糊的状态是较稠,几乎不流动。注意下不同面粉,吸收性不同)

STEP8、把一半的面糊倒入模具后,倒入芋泥,把芋泥放在面糊的中央部位,如果太靠近模具的话,芋泥没有筋度,容易露馅。再把红豆馅倒在芋泥上,略压实一些。再把剩下的面糊倒红豆馅上,用勺子把面糊表面抹匀。

STEP9、烤60-65分钟,到表面金黄,用牙签插入面包中心能干净带出即可。

STEP10、烤好后,拿出烤箱在模具里放2分钟,然后脱模,在烤架上彻底放凉再切,馅料太多否则易散。密封冷藏保存3天,冷冻1个月。


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