STEP1、葡萄干培养食材：煮沸过水250克，葡萄干60克，蜂蜜5克。步骤：1.培养玻璃瓶沸水煮，倒扣放凉控干，如果食用消毒精可以喷一下；2.煮沸过水35，加入水果食材，倒入消毒过儿瓶子拌匀，盖上保鲜膜橡皮筋固定，于室温（约30）培养；3.每把保鲜膜打开，玻璃瓶让氧气进入；4.经过47培养，经过葡萄干，颜色变为棕褐色，产生大量气泡，产生沉淀。产生大量气泡，只少量，培养。

STEP2、葡萄干中种的培养:1.取培养好的葡萄干液种200克和200克高筋面粉混合，盖上保鲜膜；2.放置室温发酵约4小时，发酵体积2倍大，再加100克面粉和100克水拌匀，室温静置4小时，发酵体积2倍大，再加100克面粉和100克水拌匀；3.移到冷藏室低温发酵，约2天便可以用，注意培养的容易大一点否则会满出来；4.使用时每次用多少就补多少，水粉比例1：1；我这里为了使酵种风味更强烈以及发酵能力更强，在起种阶段200克高筋粉换成了50克全麦粉150克高筋粉。

STEP3、黄油切好室温软化水解面团：将水，面粉，细砂糖2档慢速3分钟搅拌均匀后盖上保鲜膜水解30分钟，水解适宜温度是23-26，若温度较高可以在面缸敷上冰袋。（水解面团作用：可以促进水合作用和面筋的形成，这样可以缩短揉面的时间，减轻面团的负担，特别是对于减少搅拌追求风味的法式面包，欧式面包。）

STEP4、水解30分钟后，用手轻轻拉拽开始有面筋形成。

STEP5、打面：将酵种和速溶即发干酵母放入水解后面团，2档慢速3分钟，然后放入盐3档当慢速3分钟，中高速5档3分钟，形成较容易撑开但有一定厚度的膜，但延展性较差，如图下黄油。

STEP6、打：下黄油3档慢速2分钟，6档速1分钟，加延展性，形成几乎可看到手纹手膜，裂口小锯齿。起缸：26（在24-26）起缸。起缸，可放入冰箱5-10分钟。筋：放入水量，粉，搅拌机同，搅拌也会有差别，筋。

STEP7、基础：温度28-30，湿度75，基础30分钟。（基础，给予面团一定，样面团在5长时间冷藏有一定起点。）

STEP8、基础发酵膨胀约一成后进行翻面。翻面：撒上一层薄粉，倒扣，轻轻按压，将面团先折三折，接着转90度，再对折，这是法式面团，不需要排尽气泡，轻轻就好不要太用力。

STEP9、5冷藏基础发酵：冷藏基础发酵18小时，慢慢熟成，释香气与风味。

STEP10、室温放置回温:第二天将基础发酵完成的面团从冰箱拿出来，放置室温回温到16以上，扒开面团内部蜂窝状，如图。面团回温原因：如果将温度低的面团直接进行分割预整形，可能会导致面团撕裂。

STEP11、分割：均分成6份，每个80克左右。

STEP12、预整形与松弛：轻排气，滚圆。室温密封静置20-25分钟。

STEP13、松弛好的面团，回弹较慢，容易整形。

STEP14、整形：面团轻排气，翻面，每个包20克红豆馅，将红豆按压一下。

STEP15、整形：从四周向中间折叠收口，倒扣，进行最后发酵。

STEP16、最后发酵：整形完成后，如图。度32，湿度80，发酵40-60分钟，面团几乎不会弹，但也不塌陷。预烤箱：最后发酵40分钟预烤箱，60升烤箱，第3层，石板，预220200（石板，受均匀，但这里不是必要的，没有也。

STEP17、最后发酵完成，如图。

STEP18、烤前装饰：撒点黑芝麻，没有也可以。

STEP19、烘烤：喷蒸汽，入炉，前3-4分钟让面团膨胀，并在这3分钟保持烤箱具有一定蒸汽状态。

STEP20、烘烤：3-4分钟，打开烤箱，盖上一张油纸和烤盘，烘烤15分钟左右，合计18分钟。（每个人用的烤箱大小，温控性能不同，所以温度和时间会有差异化，大家根据自己的器材道具调节。）

STEP21、出炉趁热震一下，晾凉享食。