STEP1、准备牛排汁的配料，洋葱，西芹，胡萝卜，大蒜，这些是西餐常备的配菜，炖汤熬汁通用。

STEP2、中式香料其实有些西餐也使用的，干辣椒1个，香叶，八角，桂皮，橙皮。

STEP3、牛肋解冻，我这次选用的是牛肋条，能够买到带骨肋条最好，骨头烤一下一起熬煮会更加香，如果实在买不到可以用打碎的猪棒骨代替。

STEP4、这款牛肋条是已经切成小条装的澳洲谷饲牛肋，所以油脂会多一些。

STEP5、解冻后沥干水分备用，牛肋是带筋的，长时间炖煮后肉质鲜嫩弹牙，最佳烹煮时间是2个小时，时间过久之后肉质口感下降。

STEP6、取一个容积大一些的深炖锅，热锅倒入少量橄榄油，下入蔬菜炒出香味，少许盐，黑胡椒调味，小火慢炒持续5分钟。

STEP7、另取一锅热锅橄榄油，煎炒牛肋上色。

STEP8、少许盐黑胡椒调味，炒断生，表面微黄即可。这个步骤的目的是为了炖煮的汤汁可以浓稠，同时过油也可以很好的去血水。

STEP9、将煎炒好的牛肉倒入蔬菜锅中。

STEP10、用勺子翻炒出香味。

STEP11、注入400毫升的红酒，红酒选择干红，不要有甜味的，品质已自己饮用适口为标准，不需要很贵，但也不要使用劣质红酒，价格50100元适宜。继续加清水没过牛肉，只用红酒为汁的话，涩味会中，需要适当的清水或者牛骨高汤，如果大家有牛骨头可以一同熬煮。下入香料，蕃茄酱，蚝油，老抽，1大勺白糖，少许盐和黑胡椒，大火煮开。

STEP12、如果选用的红酒酸度不重，可以加一小勺黑醋，当然番茄酱本身也有酸度大家根据自己口味决定配比。

STEP13、大火煮开后会有浮末，用勺撇去，一定要大火浮末才会翻腾出来，切记。

STEP14、加盖转小火煮1.5个小时。

STEP15、开盖尝一下味道，可能还会有少许红酒涩味，不用担心，撒一把芹菜叶。

STEP16、继续煮15分钟，让新鲜西芹的香味进入汤汁，用糖，盐，黑胡椒调味，作为基础酱汁，滋味要醇厚细腻，不要先把味道调死，这很重要。因为最终获得的牛排汁可以后期加工调味成多款酱汁。

STEP17、开中大火收汁，如果选用的是整块的牛肋，那么此刻就可以把牛肉取出了，收汁的过程一定会破坏牛肉口感的。今天我们不取出来了，太多小块了……

STEP18、用汤勺搅拌一下是的汤汁浓稠均匀。

STEP19、过滤后得到约150毫升的牛排基础汁，醇厚细腻，回味无穷，用这款汁加热调味，可以做成红酒汁(加入少量新鲜红酒关火搅拌),蘑菇汁(洋葱蘑菇炒软加入基础汁，调入少许奶油)

STEP20、煮完的牛肋还是可以吃的，当然如果做牛排汁的牛肉本身就选用的边角料，也可以不食用直接丢弃。汤里的蔬菜可以烹煮过久可以不食用，重新炒配菜搭配牛排。