STEP1、将鸡柳刮成细茸泥状；

STEP2、加入1个蛋白、盐、料酒轻轻拌合，蛋白完全被吸收后，依序将3个蛋白完全拌入鸡茸中；

STEP3、水发鱼肚切小片；

STEP4、熟火腿切成末，葱姜分别切成段和片备用；

STEP5、锅中加入少许油，煸香葱姜，加入鱼肚煸炒，倒入鸡清汤及调味，用小火煨透入味，将葱姜捞出並勾芡；

STEP6、鸡茸慢慢倒入汤中，边倒边快速搅动汤汁，倒完后用勺子推动一下即关火，以免鸡茸变老；

STEP7、盛入汤碗或深底菜盘中，再撒上熟火腿末即可。