STEP1、茄子去皮用手撕成长条，然后用盐水浸泡5分钟，滤水，这一步是为了解决茄子爱吸油的问题

STEP2、豆角过热水焯3分钟变软，放入冷水中冲凉，切段

STEP3、热锅凉油，油比平时炒菜的时候稍微多一点，要不茄子容易粘锅，然后下茄子翻炒，直到茄子变软断生

STEP4、然后加入豆角继续翻炒3分钟

STEP5、等茄子和豆角都在油温作用下入味后加入黄豆酱和酱油，继续翻炒均匀，加入少量水盖锅盖煮5分钟，中间翻炒一下，不要糊锅

STEP6、最后加入少许蚝油提色，因为黄豆酱和酱油蚝油都有盐，咸淡把握好

STEP7、撒入香菜即可