STEP1、锅烧热，放油，炸洋葱到变色……捞出备用。

STEP2、五花肉切丁儿，冷水下锅，放入葱段、姜片、八角。水开后捞出，去沫，备用。

STEP3、干香菇泡水，切丁儿备用。如:无干香菇可用鲜香菇替代，但最好用干香菇，味儿好。

STEP4、泡香菇水，不要倒掉，备用。

STEP5、接第一步，捞出洋葱碎后，直接放五花肉丁，这步不放油，煸炒会五花肉，会出油……

STEP6、放入香菇，继续炒，最后放入备用炸好的洋葱碎。翻炒

STEP7、倒入泡香菇水，没有可以直接加水……

STEP8、加入盐和老抽，调色。开大火煮开后小火炖40分钟。

STEP9、提前煮好的鸡蛋，剥皮备用。

STEP10、接“步骤8”，最后放入煮好的鸡蛋，再继续30分钟。收汁就可以起锅了。

STEP11、小油菜过水焯，不宜太老。米饭做好后就可以摆盘开动了。