STEP1、这次忘记拍照了，我尽量说详细点。准备好所有的配料，大葱切段（我用老家带的大葱，觉得炖肉还是得带味的老葱，姜切片，洋葱切块。干的放一起，液体放一起，葱姜洋葱放一起。以前准备好料，可以不用手忙脚乱。

STEP2、整块花肉（我选的瘦肉多些的，其实最好的是带皮肉，但我没买到）简单冲洗干净，不要切块，这样肉味不散。肉放锅里，加冷水，3-4片姜，3段大葱，3勺料酒，开火煮。这一步类似焯水，煮的过程用筷子翻腾翻腾，更均匀些。基本水开后差不多了，不用担心这样会把肉煮硬、煮老，因为后面我们会小火慢炖很长时间，都会炖烂的。

STEP3、焯好水的肉捞出来，如果浮末太多，可以用热水冲洗几遍，我买这块肉没什么浮沫，我直接捞到铸铁锅里了（铸铁锅的密封性、导热性更好，适合炖、焖，水分流失少、味道保存的更好，省火。没有铸铁锅的，用普通锅都可以的。

STEP4、焯好水的肉放到铸铁锅后，加上准备好的各种配料，葱、姜、葱、各种调料等。其中，1香叶、桂皮、花椒等干、散的料，可以放茶叶包或调料笼里，但是咱们整块肉炖，即使散着放到锅里，肉上不会沾太多的。我不喜欢调料笼，有些是铝做的，我怕长时间炖煮会有毒2生抽、老抽、料酒、豆腐乳等，可以提前搅拌混匀。

STEP5、加入热水，默过肉就差不多。

STEP6、大火煮开，转中小火炖一个小时左右。我放的水不是特别多，加上肉受热后会缩、卷，我中间上下翻了两次，确保入味均匀。最后十几分钟的时候，我用西餐把肉切开了，确保肉的大部分浸在汤里。

STEP7、判断是否煮的火候足够，可以用筷子戳一戳，很轻易很轻易就可以戳进去就差不多了，也别煮大了，尤其是肥肉的部分，会煮化的。

STEP8、关火后，保持盖着锅盖，继续焖一会，铸铁锅的保温性能比较好。不用盛出来，在汤里浸一晚上，更加入味。

STEP9、这样做的肉，可以做卤肉饭，可以做肉夹馍，很方便。

STEP10、做的肉夹馍，很好吃