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爆炒家常菜


爆炒梭子蟹


2024-04-26 16:05:32 ,,,


爆炒梭子蟹的做法配料表

  • 梭子蟹 (2只)
  • 生粉 (少许)
  • 生抽 (1勺)
  • 老抽 (少许调色)
  • 黄酒 (两大勺)
  • 蚝油 (少许)
  • 葱段 (少许)
  • 姜片 (少许)
  • 蒜 (四五个)
  • 白糖 (一勺)
  • 鸡精 (少许)

爆炒梭子蟹的做法经验之谈

因为加的有生抽老抽耗油就足够咸,所以我没有另外再放盐,如果不够咸的话再加少许盐也可以。我没有加水,如果觉得炒不熟,稍微加水也可以,但一定要少点水,最后汤汁一定要收浓,可以包裹蟹块最佳!还可以加年糕一起炒,年糕味道更赞!

STEP1、买回来的梭子蟹用刷子刷干净,去掉蟹盖后剔除蟹腮和小绒毛,从中间切开,再一分为二,一个螃蟹变四块,大蟹钳切断,用拍下,这样更容易入味。

STEP2、切开的螃蟹,露出蟹肉部分都沾上生粉封口,锅内倒入食用油七八分热时下锅炸,一两分钟螃蟹定型变色捞出控油。

STEP3、锅内留少许底油,葱姜蒜全部放入,(蒜放多点很好吃)煸出香味后倒出炸好的螃蟹块翻炒,倒入黄酒(黄酒很关键,比料酒味道更好)生抽,蚝油,少许老抽调色,最后加入鸡精白糖翻炒即可。


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