 面的做法

巧克力卡仕达流心小面包

2024-04-26 16:05:32 面包,巧克力,小面包,卡仕达,

巧克力卡仕达流心小面包的做法配料表

面包用量
高筋面粉（250克）
手冲无糖咖啡（120克）
鸡蛋（2个蛋清大概63克）
奶粉（10克）
糖（40克）
盐（3克）
黄油（18克）
可可粉（10克）
酵母（2.5克）
巧克力豆（适量）
奥利奥饼干碎（适量）
巧克力卡仕达酱
手冲咖啡（200克）

STEP1、面包材料除黄油和酵母全部混合，揉成团，室温静置一小时以上

巧克力卡仕达流心小面包

STEP2、静置好的面团取出揉光滑

巧克力卡仕达流心小面包

STEP3、面团剪碎，酵母加8克水调匀加入

巧克力卡仕达流心小面包

STEP4、再次揉成光滑的面团后加入黄油出厚膜

巧克力卡仕达流心小面包

STEP5、室温发酵2.5倍大

STEP6、制作卡仕达酱1.蛋黄加糖打至发白，体积明显增大。加入玉米淀粉低速打匀。2.咖啡乘热加入奶粉调匀后煮沸后加入1的蛋液中。先加入1/4，并手持打蛋器搅拌，后开打蛋器1档全部加入。3.混合好的溶液加入奶锅小火熬制直到粘稠，加入黄油和巧克力搅拌匀。4.奶锅坐冷水盆里继续搅拌至冷却。5.装入裱花袋后放冰箱冷藏备用。

STEP7、面团发酵好后直接取出分为9等份，滚圆，松弛15分钟。

STEP8、取一个小面团按成面饼，包入巧克力豆，挤入巧克力卡仕达酱，包好收口滚圆。表面刷水，裹上奥利奥饼干放入烤盘。

STEP9、38度二发40分钟（面包放烤箱上层，下层放70度热水盘）

STEP10、二发后挤上卡仕达酱

巧克力卡仕达流心小面包