STEP1、莜面比较散，用凉水很难揉成团，因此一定要用50-60度左右的热水和面。大家可以煮一壶水稍微放凉到不太烫手就可以了。好的莜麦面和面时会有很香的炒面气味。

STEP2、配料中没有写明莜麦面和水的用量是因为这个比例其实很随意。只要可以把莜麦面揉成团就行，软硬度不太拘束。大概是饺子面的软硬度。醒发10-20分钟。

STEP3、从切成葱花，揉入醒好的面团中。同时加盐、两勺油，把面团揉匀。

STEP4、案板上抹一层油，把面饼压成5mm-1cm左右厚的饼。（我爸做饭超级粗旷，都不用擀面杖直接手按哈哈）然后再在面饼上抹一层油。不用担心太厚，莜麦面不会像白面一样因为太厚出现死面的感觉。

STEP5、放入电饼铛，两面各烤制10分钟左右。没有电饼铛的小伙伴可以用平底锅煎制到两面金黄。

STEP6、葱花焦糊，面饼外面酥脆里面柔软，香气扑鼻。一份乡村风情的莜面饼就完成啦。

STEP7、享用吧。