STEP1、鸡腿切小块，笋干提前泡发，青红椒切小块，姜葱切丝。

STEP2、锅内放水，水开后把鸡块焯水。

STEP3、炒锅中放油，油热后放葱姜和八角、花椒爆香。

STEP4、放入鸡块翻炒。

STEP5、放入酱油和料酒，翻炒均匀。

STEP6、加入笋干翻炒一会儿。

STEP7、放清水，量没过鸡块和笋干，用中火焖。

STEP8、等笋干软烂时，大火收汁，加青红椒块，最后加盐调味。