STEP1、调汁一碗：小半碗开水、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖、加半匙番茄酱（只要少许，这样色泽会好看很多），放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉

STEP2、葱姜蒜切末备用，鸡肉切鸡丁

STEP3、鸡丁加半汤匙蛋清，不能太多，淀粉少许，拌匀

STEP4、鸡丁过油，变色捞起沥油

STEP5、两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油

STEP6、花椒油爆香整个干辣椒

STEP7、姜末爆香

STEP8、倒入调好的汁，大火煮开，转小火收汁

STEP9、放入鸡丁拌炒

STEP10、勾薄芡

STEP11、放入花生

STEP12、蒜末、葱末拌炒

STEP13、关火，滴几滴白醋和香油，出锅