STEP1、鲜活甲鱼一只，在菜市场宰后清洗干净

STEP2、这只甲鱼是水库的甲鱼，肚子里的油是黄色的甲鱼蛋也是金黄色的，注意黄油要去除干净，一则油二则腥。

STEP3、将甲鱼入70-80的泡2-3分钟，捞起搓去甲鱼全身的白色皮，定要搓干净，甲鱼壳，脚丫，腹部，那玩意影响口感。不宜太高，不然不好去皮。80分钟（20的气）

STEP4、一般腹内的黄油是黄色的甲鱼品种好，白色的略次。

STEP5、搓完皮的甲鱼大卸八块沥水

STEP6、准备后姜、蒜、小米椒（不吃辣或者小朋友吃的可以不放或者少放、小块冰糖、葱白

STEP7、油烧热后将配料爆炒出香味

STEP8、加入甲鱼翻炒片刻，加入料酒闷煮20秒

STEP9、转入砂钵，加入生抽、老抽、冰糖，盐和适量热水（注意水不要放多，因为甲鱼很容易烧烂，大火烧开中小火闷煮入味

STEP10、翻炒大火收汁入味，可加些老抽调色。留一些汤汁关火开吃吧。