STEP1、焯水：牛腱洗干净，加入冷水，煮至水沸，再煮5-10分钟，把水倒掉。加入干净的开水，冲洗一下牛腱。

STEP2、准卤料：放入生姜片、蒜（为入味，蒜、八角、山楂片（也可以是新鲜山楂、香叶、花椒、桂皮（如果不想单个买，可以买那种现卤肉香料包，八角。加水，煮沸。

STEP3、卤牛：将前面焯水牛腱放入煮沸卤锅，放入大葱（切段、生抽/老抽，醋（醋，酒（煮这大块，酒，酒，去腥效果，黄豆酱，冰糖，盐（半小时之后再放，爱吃辣椒可以适当放点。水沸后转小火慢，1小时后，用筷子戳戳看，如果比较费劲，就再，如果很就能戳进去，就可以关火。不要急着将牛取出，放在面焖一两小时，入味。

STEP4、切片装盘（切片之前，放冰箱冷藏下，这样切出来的片会成型）。吃不完的可以放冰箱保存。

STEP5、卤汤可以留着烧蔬菜的时候加一点，特别好吃，比加水好多了。比如，用汤烧茄子，即可当菜吃，亦可做面的浇头；用卤汤煮土豆块