STEP1、新鲜鸡翅洗净待用,如图所示,准备好所需配料。
STEP2、小火热锅后放少许油,下冰糖,小火慢炒,直至冰糖融化变黄、冒泡。
STEP3、把除葱叶之外的所有干料食材下锅,小火慢炒,炒出配料的微香即可。
STEP4、加入温水或热水,水量没过食材即可。加入葱叶,小火煮10分钟,这一步骤是为了激发所有配料的味道。
STEP5、等待卤汁慢煮的时间,可以用来处理鸡翅。用叉子在每一个翅中/翅根/鸡腿身上扎孔或用小划口,方便料汁入味。如果喜欢吃鸡蛋,可以先把蛋煮十分钟,放入冷水凉一会,再剥皮备用。
STEP6、十分钟以后,在中入生抽、老抽、盐,搅拌均匀,尝尝道,适当做调整。般来说,盐,盐盐,老抽,甜多几粒冰糖,可根据个人口自行调整。之后,把所有鸡肉材放入中,小火慢煮,十分钟,煮太久鸡肉容易软烂,影响口感。
STEP7、最后一步,关火浸泡,放凉之后进冰箱,时间长一些更入味。某一天,发现在冰箱里浸泡了两天的翅中,意外的比浸泡6小时后的好吃两倍,入味更完整、均匀