STEP1、一、牛肉篇：A：卤牛肉当然最好部位，如右图，最好，但缺点价格比较昂贵。一5g盐抹肉，然后放入保鲜袋，（保鲜袋比较薄，建议外面再套个，一（最少4小时以，第二洗干净即可。这样肉会更嫩。

STEP2、牛肉篇：B、牛腱右图这种牛腱比金钱腱便宜一点，多为速冻的，所以处理起来稍微麻烦一点，但是价格比金钱腱便宜了一半多。这个我更加推荐切小方块卤，处理方式是解冻后，切小块泡在冷水里，期间多次换水，浸泡时间为4小时以上，夏天记得放冰箱，泡出血水后捞出备用。

STEP3、牛肉篇：C、筋头巴脑/肉筋这一种是价格最便宜的，但是事实上也很好吃，处理方式和B的牛腱一样，这种更适合加胡萝卜这类的一起炖。

STEP4、二、篇最简单就是买现成卤牛肉包，优点是方便，这个需要一点运气加成。简易版（右图）：我一般都是自己配，简易版右图。

STEP5、完整版（如右图）完整版，主要是因为品种比较多，比较麻烦，但是好处就是气更加复杂，味道也会更加深奥。

STEP6、香料用一次性卤料袋装好，扎紧，浸泡在冷水中15分钟，浸泡的时间可以处理其他的配料。

STEP7、用砧板处理食材的顺序是优先处理比较干净的，后处理需要清洗的。1.白洋葱去皮洗干净，横着一切二（白洋葱适合炖煮，比较甜，横切是因为长期炖煮不会散）2.蒜剥好3.姜切大块4.葱切段

STEP8、这次用的金钱腱，按照金钱腱的处理方式。

STEP9、金钱腱切大块（不切也可以，切可以缩短一点炖煮时间，也会更加的入味）

STEP10、焯水：把牛肉放一个大锅里，加上淹没肉的冷水，加盖大火煮到水开，再煮5-10分钟，把肉捞起备用，顺便把锅也洗干净。

STEP11、把焯好的肉放进里，放入一水（我这个是3.5L水，水2cm左右，我这个放多了，不要学习，放入洋葱、姜、葱、蒜、香料、加入1.5勺料酒（参考。

STEP12、加入1.5大勺老抽（参考）

STEP13、加入1.5大勺生抽（参考）

STEP14、放入冰糖（参考）

STEP15、放入一勺耗油（如果有的话）

STEP16、大火煮开后，转中小火（中小火：当中一个是火苗，周围一圈是星星点点的小火苗）。

STEP17、如果会溢出来，那么就架个筷子。

STEP18、炖1.5小时左右，用筷子可以轻松穿过肉就好了。我这个后面又加了2根辣椒。

STEP19、捞出配料，就这样放着，等凉了之后就可以切片了。