STEP1、先把虾脚虾须虾嘴都剪掉（我觉得挺残忍的，都是活虾直接剪）然后把虾线挑掉（用牙签从第二个关节位置扎进去挑走黑线）

STEP2、虾背上都开一方便入味。

STEP3、调汁：胡椒粉5克，白糖5克（我不喜欢甜口，所以放的少，喜欢有点甜味的可以放15克，料酒30克，生抽25克。搅拌均匀即可。

STEP4、1.放油20克（油多点），烧到6成熟。2.把处理好的虾放进去，注意千万别把水带进去了，最好沥干。3.转小火，虾头的油煎出来再面。煎的过程中要注意晃动锅子以免虾粘锅，一定要等虾油出来，虾肉变红不算。4.开大火，加料酒20克（我不喜欢料酒味道所以加的少，习惯这个味道的加30克）5.再倒入切好的葱姜，大火。6.再倒入调好的汁，小火焖5分钟。7.装盘，撒点葱花。