STEP1、牛腩切小方块，泡水洗去血水，锅里烧开水后放入戳水，一会不待水开即可舀出盛干。

STEP2、准备葱姜蒜，洋葱切大块，西红柿切小块，干辣椒、冰糖、花椒、八角。

STEP3、锅里加少量色拉油，加干辣椒、八角、花椒、蒜瓣炒香后放冰糖，加入牛腩炒。再加豆瓣、料酒、生抽、老抽翻炒，大概上色后即可，再放少许食盐。

STEP4、将炒好的牛腩放在砂锅底部，再放葱段、洋葱。

STEP5、将就之前的炒锅将土豆稍微炒一下，然后放在洋葱上，最后放入番茄。加入适量水，快淹没配菜即可，如果火开的大或者煮的时间长，一定要没过配菜。

STEP6、大火烧开后，即可转中火约20分钟，最后小火40分钟，也可关注成熟度，自己掌握菜的软硬度。中途记得翻下牛腩，以免生锅煮糊。

STEP7、最后要留汤，倒入盆中，撒上葱花即可。