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月饼闹中秋之传统老式月饼

2024-04-26 16:05:32 月饼,老式月饼,

月饼闹中秋之传统老式月饼的做法配料表

糖浆（1000g）
花生油（250g左右）
无铝泡打粉（20g）
中粉（1500g）
馅儿
花生（1000g）
冰糖（250g）
黑芝麻（250g）
瓜子仁（250g）
花生油（适量）
葡萄干（250g）
冬瓜糖（50g）
松子（50g）
熟面粉（700

月饼闹中秋之传统老式月饼的做法经验之谈

1、全程不要加一滴生水，这样做好室温可以放一个月都不带坏的哈2、皮子最后和好湿了加面粉调节，干了加油调节3、馅儿里的坚果啥的喜欢神马放神马，糖可放可不放，熟面粉建议不要加太多，自己做还是全酥好吃哈4、再说一遍，做好的成品是硬得，嫌弃硬的亲们就不要试了哈5、咬一口满口酥香哈6、自制转化糖浆请看这里哈：xiachufang/recipe/100028149/7,烤好的面粉一定要过筛，不要偷懒哦，不然你吃的时候有可能吃到一块没碎的面粉，和皮子的时候倒可以偷懒不过筛哈哈

STEP1、糖浆和花生油，泡打粉混合乳化，具体看最后一步小视频，这是刚混合的状态

月饼闹中秋之传统老式月饼

STEP2、筛入中粉，混合的时候采用搓抓混合，合成软面团醒发两小时，面团软硬差不多耳朵垂的软度，硬的话可再加点油调节，和好的面团光洁有好的延展性，不出油，面团混合好一定要醒发，不然可能烤出来会裂

月饼闹中秋之传统老式月饼

STEP3、馅儿的原料都炒熟，花生去皮用擀面杖幹碎，核桃切碎，冰糖敲碎成小块，冬瓜糖切小块，葡萄干用高度白酒浸泡一下，除油以外所有原料混合均匀，然后分次加入油，至能用手使劲儿纂成团，好包的程度，油和面粉不需要全部加上哦，糖根据喜好添加，也可以不加，因为里面好多东西都是甜的哈，这里特别注意，一定不要沾到生水，这是成品保存时间长的关键，过程中使用的所有盆和器具也要保证无生水，手最好戴手套

月饼闹中秋之传统老式月饼