 卤

猪皮的最佳吃法酸辣卤肉皮

1.猪皮泡软后用淀粉多抓一会儿，再冲洗干净。2.猪油就是用五花肉来炸油，加的量根据肉皮的量来调整，这个菜谱煮的是十个人的量，所以加了两大炒菜勺，总体上就是要比平时炒菜多2倍以上，不然卤出来的肉皮特别涩。3.最先炒香的肉糜最后放，这样增香。4.全程大火。5.调味可以在最后出锅前进行，以免过咸或过淡。

STEP1、干肉皮用开水煮浸泡，泡软后捞出，加淀粉抓洗，这样可以去掉油脂和杂质。切一指宽的长条。加水大火烧开，煮熟肉皮，捞出控水。

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STEP2、所有材料备齐，红葱头切片，香菇切片，大白菜切横条红葱头和瘦肉糜下锅翻炒出香味，盛出备用锅内再加点油，香菇切片，入锅翻炒加肉皮，翻炒大白菜切条，入锅翻炒加热水没过所有原料（这一步可不加任何调味料）

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STEP3、加酸辣椒（因为煮的近10人的量，所以几乎用掉一瓶）加水淀粉，保持一个方向搅动，直到汤汁浓稠

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STEP4、加2大勺猪油（灵魂，加！！！）加，沿锅边逐渐向中心转圈淋（无图）把炒好的肉糜倒

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STEP5、加陈醋，一个铁铲的量就够了加盐和味精调味

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STEP6、盛出！

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