STEP1、将买好的牛腩改切块，将水烧开，把牛腩放入大火煮，至血沫漂上来之后，再煮两分钟，把牛腩捞出过冷水，血沫洗净沥干。

STEP2、将锅洗好烧干到油，油温8成热时下姜片，大葱，蒜片，下牛腩大火爆炒。煸炒至牛肉表面微微发黄。

STEP3、下适量老抽入锅给牛肉上色，反复煸炒，火不用太大，然后下一点点白砂糖提鲜煸炒至牛腩全部上色。再加少量的料酒继续煸炒去腥提香。

STEP4、数次煸炒之后，牛腩的所有香味都已经从锅里飘出，这个时候倒开水漫过牛肉，放大葱段三颗，八角两颗，干辣椒两个，诺干花椒，姜片3-5片，适量的盐，然后尝一下汤汁的咸淡，适中后大火炖15分钟，转小火炖40分钟。

STEP5、牛腩本身就不易变软变烂，所有在整个炖肉过程中要时刻注意牛腩的变化。炖熟之后，下切好的白萝卜块加入锅内，小火20-30分钟，根据个人喜欢吃萝卜的口感而确定这个时间，然后呢就可以出锅啦

STEP6、喜欢汤汁拌饭的同学千万不要错过你的牛腩汤汁喔