STEP1、生大肠在水龙头下边冲洗边把肠子里的油略出去，喜欢干净一点就多略几道，像我喜欢留一点肥油在肠道里的就手下留情，然后切断稍微过个滚水断生捞出，再冲一下冷水保持脆脆的口感，沥干水分待用；把酸菜多余的盐水挤干，姜切丝、蒜瓣指天椒切小段。

STEP2、热锅热油先把蒜片姜丝指天椒爆香，再放入大肠大火翻炒，最后加入酸菜，因为酸菜本身带有不少盐分，所以不用另外加盐，可以加一点淡口酱油调色，再加入白糖少许提味。上色均匀后就可以出锅了。

STEP3、配饭吃当然没问题，还有多的剩下可以加到汤面里就是酸菜肥肠面啦肥肠怎么做都好吃！