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面的做法


经典台式面包—火腿面包


2024-04-26 16:05:32 ,,,


经典台式面包—火腿面包的做法配料表

  • 高筋面粉 (250g)
  • 奶粉 (7.5g)
  • 糖 (50g)
  • 盐 (2.5g)
  • 酵母 (2.5g)
  • 全蛋液 (50g)
  • 牛奶 (50g)
  • 水 (63-65g)
  • 黄油 (25g)
  • 火腿肠 (8根)
  • 番茄酱、沙拉酱 (适量)
  • 马苏里拉芝士 (适量)
  • 香葱 (适量)

STEP1、将配方材料除黄油以外的材料放入桶内揉至扩展阶段,大家注意配方中的水要保留少许,不要一次性全部倒入,面粉的吸水性不同,配方的水量是比较大的,但是水量越大越松软,大家根据实际情况调整

经典台式面包—火腿面包

STEP2、接着加入软化的黄油揉至完全阶段,书中所注明的也是完全扩展,目的是为了追求更加细腻弹牙的口感

经典台式面包—火腿面包

STEP3、将面团放入发酵箱内发酵至两倍大,手指沾面粉插入,洞口不会回缩

经典台式面包—火腿面包

STEP4、然后均匀的分成8个面团,盖上保鲜膜松弛20分钟

经典台式面包—火腿面包

STEP5、取一个松弛好的面团横向擀长

经典台式面包—火腿面包

STEP6、自上往下折叠

经典台式面包—火腿面包

STEP7、继续往下滚成一个圆柱形,捏紧收口,盖上保鲜膜松弛10分钟

经典台式面包—火腿面包

STEP8、然后将每个面团用手搓长

经典台式面包—火腿面包

STEP9、将擀长的面团缠绕在火腿上,大家用火腿的话不要像我一样切短了。我是想做成鸡腿的形状。结果切断以后露出的火腿都被面包包起来了

经典台式面包—火腿面包

STEP10、做成鸡腿的形状

经典台式面包—火腿面包

STEP11、摆入烤盘二次发酵

经典台式面包—火腿面包

STEP12、温度36-38。湿度85。发酵至两倍大

经典台式面包—火腿面包

STEP13、表面刷蛋液,挤上沙拉酱和番茄酱。撒上马苏里拉和少量香葱

经典台式面包—火腿面包

STEP14、放入预热好的烤箱。190度,烤10分钟,转150烤5分钟。

经典台式面包—火腿面包


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