分类:菜系 / 烹饪方式 / 家常菜做法 /
首页 >> 面的做法

面的做法


超软烫面戚风蛋糕


2024-04-26 16:05:32 ,,


超软烫面戚风蛋糕的做法配料表

  • 鸡蛋 (5个)
  • 低筋面粉 (60克)
  • 牛奶 (55克)
  • 玉米油 (50克)
  • 细砂糖(加入蛋白) (60克)
  • 细砂糖(加入蛋黄) (20克)

超软烫面戚风蛋糕的做法经验之谈

1、烫,最关键“烫”程。将“烫”熟,使内淀发生糊,进吸收更多水分。烫,那样温太高,熟。将以后,缓慢摇晃100圈左右,将“烫”,起到错效。2、旧事重提哈,关于白黄糊混合时候翻手法。很多人这时候害怕白消泡,小心谨慎,谨小慎微慢慢小幅翻,生怕小心白会出现什么状况,但实完全必,且相当长时间才,反造白消泡。只要手法正确,画圈搅,白打发正确话,白糊没想象中脆弱,胆,幅翻吧,让白糊黄糊最短时间。3、温比较关键。家箱温般太准,所以完全按照温,定达到最佳效,应该根据自己实际情况调整。比,165到30分钟,焦,那么下次时候应该降低温。很多人认低温慢式出效更好,但需要注意,般个8寸时间最好要超1个小时,以免长时间烘带走内部多水分。4、对于新手说,熟,那么牙签可还最参考价值法:将正烘稍稍取出,牙签从中间插内部,取出牙签后,牙签上没残留物,熟。5、基本上,烫,所以赘述,可以点击进“”文查看。和5个相比,我们很快发现,烫,水分、油脂增加。这样法做,结定塌糊涂,这样做出黄糊太稀,白糊混合时候白定会消泡,做出别谈细腻松软。但幸好,我们“烫”这样个秘密武器。所谓“烫”,从名字上理解,烫。最简单解释,淀和白质,高温下变性后,产生很好增稠力。常吃煎饼童鞋肯定会,稀薄煎饼糊,摊加热以后,立马变稠并凝固。烫,类似道理,利加热以后变性,使它即使吸收更多水分,仍然保持足够稠。烫,我们够加更多,使我们做出原本细腻柔软基础上更进层楼,变得更柔更软更可口哈。

STEP1、牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里

超软烫面戚风蛋糕

STEP2、将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右(摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却)

超软烫面戚风蛋糕

STEP3、把过完筛的面粉倒入奶锅里

超软烫面戚风蛋糕

STEP4、立即不断搅拌,直到面粉充分和高温的液体接触并混合,变成烫面团

超软烫面戚风蛋糕

STEP5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开(盛蛋白的碗要尽量干净,无油无水)。将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里

超软烫面戚风蛋糕

STEP6、用橡皮刮搅拌均匀,即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用(放入冰箱冷藏效果更好)

超软烫面戚风蛋糕

STEP7、接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后,搅打蛋白,并分三次加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态(蛋白打发的更具体过程图请点击戚风蛋糕查看)

超软烫面戚风蛋糕

STEP8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮翻拌均匀。注意哈,和制作所有戚风蛋糕一样,用橡皮刮从底部往上翻拌面糊,直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡

超软烫面戚风蛋糕

STEP9、翻拌均匀后,将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里

超软烫面戚风蛋糕

STEP10、用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈:拌好的面糊需要具有一定的稠度,如果拌好的面糊比较稀,则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候,蛋白消泡了,烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了

超软烫面戚风蛋糕

STEP11、把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里(模具的四周不要抹油,也不要用防粘的模具)

超软烫面戚风蛋糕

STEP12、把蛋糕模放入烤箱中下层,上下火165度,烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模并切块即可享用

超软烫面戚风蛋糕


温馨提示:


本文收集了超软烫面戚风蛋糕的面的做法, ,, 您还可以浏览 菜系 / 烹饪方式 / 家常菜做法 /
申明:本站文章来源互联网(网站),内容仅供参考,请网友自主判断。且版权归源作者或者网站所有。




家常菜         Sitemap    Baidunews