STEP1、猪蹄洗干净冷水下锅，放入生姜，料酒，葱，煮开五分钟，捞出温水冲洗干净目的是为了去腥和减少猪蹄内的嘌呤。

STEP2、冰箱里的老卤水取出加水煮开

STEP3、准备好需要用到材料并清洗干净

STEP4、炒糖色锅里放油烧热倒入冰糖小火炒至焦糖色，这是猪蹄上色的关键。

STEP5、炒好的糖色放入姜，蒜爆香再放入辣椒，花椒炒出香味加入烧开的老卤水（没有加白开水，再倒入生抽，料酒，葱最后放入猪蹄。

STEP6、猪蹄大火煮开小火煮30分钟后把小葱捞出，防止煮久产生异味。

STEP7、二个小时后一锅色美味鲜的卤猪蹄出锅！